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拜年啦!这个除夕给您加道菜!祝您百业兴旺,新春吉祥!

文章来源:中华现代护理杂志 作者: 编辑: 发布时间:2018-02-11

狗年吉祥
HAPPY CHINESE NEW YEAR
佳肴是除夕夜的礼物, 
团圆是除夕夜的情怀,
祝福是除夕夜不变的表白: 
中华现代护理杂志
祝您除夕快乐!

说起除夕,年夜饭和守岁是重头戏。各地团圆饭有哪些讲究?带您来回味一下!


       除 夕 / 年 夜 饭    

除夕夜的年夜饭也叫团圆饭,根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。因为正值冬天,北方人常常在饭桌中间设置火锅,因此也称围炉。


饮食特色


年夜饭的菜色中常包括水饺、鱼、年糕、长年菜等。

水  饺

状似金元宝,有富贵之意。最常见的韭菜馅寓意着久财之意,久即时间长、久远,谓之久财,冬季典型的白菜肉馅即百财之意。


年   糕
 

因为谐音“年高”,有“年年高升”之意,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。


 鱼  

“鱼”和“余”同音,所以这道菜不能吃完,寓意“年年有余”。


腊八蒜

“腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。
传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。


生  菜  

生菜读起来与“生财”谐音,寓意生财,是过年必备的蔬菜哟~



凉拌芹菜腐竹


腐竹寓意“富足”,芹菜寓意“勤快”,也就是对后辈的一种寄望,希望能勤快富足,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物,与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富。


不过各个地方的年夜饭多种多样,华南多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。江南的典型年夜饭则必有鱼,丰盛汤锅等。


……

有的地方会有一碗菜叫做“全家福”哦,饺子,炸肉圆子,火腿,香菇……各种食材在一起,熬出一份超级好吃的汤,不多说了,口水已经流下来了(~﹃~)~